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立春時(shí)節 順時(shí)而食養生好
點(diǎn)擊次數:12712次2021-2-7

立春時(shí)節 順時(shí)而食養生好

時(shí)間:2021-02-04 來(lái)源:中國中醫藥報7版 作者:孫伯青

  立春,正月節。立,建始也。五行之氣往者過(guò)來(lái)者續于此。而春木之氣始至,故謂之立也!对铝钇呤蚣狻

  在節氣中,“立”是開(kāi)始的意思,立春標志著(zhù)冬的結束,春的起始!傲⒋阂蝗,百草回芽”,大自然萬(wàn)物復蘇,一切將逐漸變得生機勃勃。春季五行屬木,肝為主臟,肝喜條達,春天到來(lái)的時(shí)候,草木需要雨露的滋潤,才能返青生長(cháng)。我們的身體也一樣,為了肝氣的生發(fā)、條達,更需要水份的滋潤,時(shí)令果蔬尤其適合發(fā)揮滋潤作用。

  時(shí)令果蔬是指順應氣候、環(huán)境,自然生長(cháng)的水果和蔬菜,具有季節性、地域性。吃當季、當令、當地所產(chǎn)之果蔬,寒熱溫涼之性合乎自己體質(zhì),才能更好地補精益氣,養人健康,不受邪害。按照營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn),時(shí)令新鮮果蔬營(yíng)養最為豐富。

時(shí)令水果:草莓

  早春已經(jīng)上市的草莓,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有沁人心脾的清香。草莓可以潤肺、健脾、益氣、補血,且富含氨基酸、果糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等,草莓的營(yíng)養成分容易被人體消化、吸收,特別適宜春天養生食用。被營(yíng)養學(xué)家譽(yù)為“春天第一果”。草莓雖然是很好的佳品,但是性涼,在早春不宜一次吃太多,尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過(guò)多的人,吃草莓更要控制量。另外,不少人喜歡把草莓切成塊,拌在酸奶或牛奶里一起食用,從營(yíng)養學(xué)角度講,這樣做不合理,因為草莓中的成分會(huì )影響酸奶和牛奶中鈣的吸收,還會(huì )降低乳蛋白的吸收率。

時(shí)令蔬菜:韭菜

  韭菜原產(chǎn)于我國,古稱(chēng)“壯陽(yáng)草”、“起陽(yáng)草”,《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載。韭菜是我們日常生活中最為常見(jiàn)的蔬菜,食用方法有很多。韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之說(shuō),以春韭為最好。韭菜性溫,具有很好的補腎助陽(yáng)、益肝健胃、固精提神、止汗固澀、行氣理血作用,是補充人體陽(yáng)氣的最佳食材!侗静菥V目》載,韭菜有“歸腎壯陽(yáng),止泄精,暖腰膝”之功效。韭菜含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素和食物纖維等,食用時(shí)應選新鮮嫩韭為宜,老韭菜含有大量粗纖維,不易消化,一次不應吃得太多。消化功能較差,尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人,最好少吃或不吃韭菜。中醫認為,陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

時(shí)令野菜:薺菜

  薺菜古稱(chēng)“護生草”。薺菜的耐寒力和生命力很強,嚴冬剛過(guò),初春時(shí)節,薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜作為一種野菜,做餃子餡、煮粥、煲湯均可,不僅味美可口,而且營(yíng)養豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤其多,鈣含量超過(guò)豆腐。中醫認為薺菜味甘、性平,具有清肝調脾,和血利水,降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜,尤其適宜消化不良、體質(zhì)虛弱的中老年人。因薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。還有部分敏感人群,如吃韭菜過(guò)敏者,吃薺菜也要多加注意,因為薺菜和韭菜都屬于老百姓俗稱(chēng)的“發(fā)物”,食用之后可出現皮膚發(fā)熱、瘙癢、起團等不適反應。身體有炎癥或者有傷口在愈合狀態(tài)的人也要少食。

時(shí)令鮮味:春筍

  春筍,是春天的新鮮竹子嫩芽,為多年生草本植物。作為蔬菜,其味清香鮮美,可以說(shuō)是道地的“時(shí)令鮮味”,歷來(lái)受到人們的喜愛(ài),被視為菜中珍品。中醫認為竹筍味甘、微寒,無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。春筍中多種維生素和胡蘿卜素含量比白菜含量高一倍多。竹筍含有多種人體必需的氨基酸,如賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸。竹筍具有多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低糖、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。竹筍不能生吃,單獨烹調時(shí)有苦澀味,口感欠佳,但烹制前可將鮮竹筍加少量白醋煮10分鐘,或竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。

時(shí)令點(diǎn)心:春卷

  春卷,是我國一種傳統食品,流行于全國各地,在江南等地尤盛。春卷歷史悠久,由古代的春盤(pán)、春餅演化而來(lái),清《陳檢討集》有記載:“立春日啖春餅,謂之‘咬春’”。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮(春卷皮)攤裹餡心,將兩頭折起,卷成長(cháng)條形,下油鍋炸至金黃色浮起即成。春卷皮薄酥脆,餡心香軟,可葷可素,可咸可甜,別具風(fēng)味。在清朝宮廷的“滿(mǎn)漢全席”一百二十八種菜點(diǎn)中,春卷是九道主要點(diǎn)心之一。立春吃春卷作為一種傳統習俗,有吉祥如意,消災去難之意。春卷里面通常包含了春天新鮮的蔬菜,不僅營(yíng)養價(jià)值非常高,又有迎接新春之意。如今盡管大家還是統稱(chēng)“春卷”,但餡心內容可謂五花八門(mén),各顯神通。

  春季的時(shí)令果蔬食材除了上述所說(shuō)幾種外,還有很多!娥B老奉親書(shū)》記載:“當春之時(shí),其飲食之味,宜減酸、益甘,以養脾氣!鳖櫭剂x就是春季養生要盡可能地多吃點(diǎn)甘味之品,少吃酸的。這里要注意的是,甘味和甜味不完全相同,甘味食物不僅指食物口感有點(diǎn)甜,更重要的是具有補益、和中、緩急等作用。甘味食物中首推大棗和山藥,菠菜、芋頭、紅薯、土豆、黑木耳、桂圓、栗子等也都是不錯的選擇。常吃這些食物可補益人體的脾胃之氣,有助于提升人體免疫力。立春后通過(guò)起居、情志、飲食等綜合調養,將為整年的健康打下堅實(shí)基礎。(孫伯青)


 
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