立春，正月節(jié)。立，建始也。五行之氣往者過(guò)來(lái)者續(xù)于此。而春木之氣始至，故謂之立也�！对铝钇呤蚣狻�
在節(jié)氣中，“立”是開(kāi)始的意思，立春標(biāo)志著冬的結(jié)束，春的起始�！傲⒋阂蝗�，百草回芽”，大自然萬(wàn)物復(fù)蘇，一切將逐漸變得生機(jī)勃勃。春季五行屬木，肝為主臟，肝喜條達(dá)，春天到來(lái)的時(shí)候，草木需要雨露的滋潤(rùn)，才能返青生長(zhǎng)。我們的身體也一樣，為了肝氣的生發(fā)、條達(dá)，更需要水份的滋潤(rùn)，時(shí)令果蔬尤其適合發(fā)揮滋潤(rùn)作用。
時(shí)令果蔬是指順應(yīng)氣候、環(huán)境，自然生長(zhǎng)的水果和蔬菜，具有季節(jié)性、地域性。吃當(dāng)季、當(dāng)令、當(dāng)?shù)厮a(chǎn)之果蔬，寒熱溫涼之性合乎自己體質(zhì)，才能更好地補(bǔ)精益氣，養(yǎng)人健康，不受邪害。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，時(shí)令新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)最為豐富。
時(shí)令水果：草莓
早春已經(jīng)上市的草莓，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有沁人心脾的清香。草莓可以潤(rùn)肺、健脾、益氣、補(bǔ)血，且富含氨基酸、果糖、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，草莓的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，特別適宜春天養(yǎng)生食用。被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“春天第一果”。草莓雖然是很好的佳品，但是性涼，在早春不宜一次吃太多，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過(guò)多的人，吃草莓更要控制量。另外，不少人喜歡把草莓切成塊，拌在酸奶或牛奶里一起食用，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，這樣做不合理，因?yàn)椴葺械某煞謺?huì)影響酸奶和牛奶中鈣的吸收，還會(huì)降低乳蛋白的吸收率。
時(shí)令蔬菜：韭菜
韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，古稱“壯陽(yáng)草”、“起陽(yáng)草”，《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載。韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的蔬菜，食用方法有很多。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說(shuō)，以春韭為最好。韭菜性溫，具有很好的補(bǔ)腎助陽(yáng)、益肝健胃、固精提神、止汗固澀、行氣理血作用，是補(bǔ)充人體陽(yáng)氣的最佳食材�！侗静菥V目》載，韭菜有“歸腎壯陽(yáng)，止泄精，暖腰膝”之功效。韭菜含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素和食物纖維等，食用時(shí)應(yīng)選新鮮嫩韭為宜，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不應(yīng)吃得太多。消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。中醫(yī)認(rèn)為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。
時(shí)令野菜：薺菜
薺菜古稱“護(hù)生草”。薺菜的耐寒力和生命力很強(qiáng)，嚴(yán)冬剛過(guò)，初春時(shí)節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜作為一種野菜，做餃子餡、煮粥、煲湯均可，不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤其多，鈣含量超過(guò)豆腐。中醫(yī)認(rèn)為薺菜味甘、性平，具有清肝調(diào)脾，和血利水，降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜，尤其適宜消化不良、體質(zhì)虛弱的中老年人。因薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。還有部分敏感人群，如吃韭菜過(guò)敏者，吃薺菜也要多加注意，因?yàn)樗j菜和韭菜都屬于老百姓俗稱的“發(fā)物”，食用之后可出現(xiàn)皮膚發(fā)熱、瘙癢、起團(tuán)等不適反應(yīng)。身體有炎癥或者有傷口在愈合狀態(tài)的人也要少食。
時(shí)令鮮味：春筍
春筍，是春天的新鮮竹子嫩芽，為多年生草本植物。作為蔬菜，其味清香鮮美，可以說(shuō)是道地的“時(shí)令鮮味”，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，被視為菜中珍品。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。春筍中多種維生素和胡蘿卜素含量比白菜含量高一倍多。竹筍含有多種人體必需的氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸。竹筍具有多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低糖、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，口感欠佳，但烹制前可將鮮竹筍加少量白醋煮10分鐘，或竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。
時(shí)令點(diǎn)心：春卷
春卷，是我國(guó)一種傳統(tǒng)食品，流行于全國(guó)各地，在江南等地尤盛。春卷歷史悠久，由古代的春盤、春餅演化而來(lái)，清《陳檢討集》有記載：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’”。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮（春卷皮）攤裹餡心，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)條形，下油鍋炸至金黃色浮起即成。春卷皮薄酥脆，餡心香軟，可葷可素，可咸可甜，別具風(fēng)味。在清朝宮廷的“滿漢全席”一百二十八種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。立春吃春卷作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，有吉祥如意，消災(zāi)去難之意。春卷里面通常包含了春天新鮮的蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，又有迎接新春之意。如今盡管大家還是統(tǒng)稱“春卷”，但餡心內(nèi)容可謂五花八門，各顯神通。
春季的時(shí)令果蔬食材除了上述所說(shuō)幾種外，還有很多�！娥B(yǎng)老奉親書》記載：“當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸、益甘，以養(yǎng)脾氣�！鳖櫭剂x就是春季養(yǎng)生要盡可能地多吃點(diǎn)甘味之品，少吃酸的。這里要注意的是，甘味和甜味不完全相同，甘味食物不僅指食物口感有點(diǎn)甜，更重要的是具有補(bǔ)益、和中、緩急等作用。甘味食物中首推大棗和山藥，菠菜、芋頭、紅薯、土豆、黑木耳、桂圓、栗子等也都是不錯(cuò)的選擇。常吃這些食物可補(bǔ)益人體的脾胃之氣，有助于提升人體免疫力。立春后通過(guò)起居、情志、飲食等綜合調(diào)養(yǎng)，將為整年的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（孫伯青）
