averagehealthcarecost.com        2006年7月28日          8:46:30

      杏是夏季的時鮮水果。杏果鮮艷美觀，汁多味甜，芳香濃郁，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100g果肉中含糖10g、蛋白質(zhì)0.9g、粗纖維1.4g、鈣26mg、磷24mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素1.79mg、維生素B10.02mg、維生素B2 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素C7～12mg等，其中所含的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵在水果中名列前茅，所含的胡蘿卜素在水果中僅次于芒果，而具有抗癌作用的維生素B17含量居水果首位。此外，還含有生育酚、兒茶酚、黃酮類物質(zhì)，具有一定防治癌癥的效果。
　　杏果自古以來就是食養(yǎng)佳品。春秋戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》在談到用藥治病時，必須以“五果為助”，而這“五果”之中就有杏。杏生吃鮮美養(yǎng)人，制成杏干、杏脯食用，也有良好的食養(yǎng)效果�！侗静菅芰x》說：“生杏可曬脯，作干果食之�！彼幫鯇O思邈認為，將杏制成杏脯食用，可以“止渴，去冷熱毒。”杏果還可制成蜜餞、果醬、果汁、果酒、果醋及罐頭等多種加工品，都是很好的健身食品。
　　但是人們吃杏時，往往隨手把杏核丟棄，這實在可惜，因為杏核中的杏仁不僅營養(yǎng)價值極高，而且藥用保健功能顯著，杏仁中含有23％～27％的蛋白質(zhì)，50％～64％的粗脂肪和10％左右的糖類，每100g杏仁中含有人體所必需的鈣111mg、磷338mg、鐵7mg，同時含有大量胡蘿卜素、維生素B1、尼克酸和維生素C等物質(zhì)，是上等的營養(yǎng)滋補品及食品工業(yè)的重要原料，可加工成杏仁露、杏仁霜、杏仁乳、杏仁酪，五香甜杏仁和杏仁罐頭等多種食品，又是杏仁茶、八寶醬菜及多種糕點的輔料。
　　杏仁還是傳統(tǒng)的中藥材，有甜、苦之分。甜杏仁性平、味甘、無毒，可滋陰清瀉、潤肺止咳、寬中下氣，西醫(yī)認為可以軟化血管；苦杏仁性溫，味苦、有小毒，能止咳化痰，清熱潤肺、消腫祛風、殺蟲除疥。早在漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》就已經(jīng)記載杏仁長于止咳平喘，說它能止“咳逆上氣”，醫(yī)圣張仲景治療咳喘的名方“麻杏甘石湯”、“麻黃湯”都使用了杏仁�，F(xiàn)在中醫(yī)治療咳嗽，杏仁更是常用的藥物。杏仁不僅能夠止咳平喘，還具有潤腸通便的作用，著名的通便成藥“麻子仁丸”中就有杏仁，杏仁還能防治冬天皮膚皴裂，用法是把杏仁搗爛成泥，加入蜂蜜調(diào)勻，外涂皮膚，即可見效。
　　杏仁還富含多種生理活性物質(zhì)，具有明顯的醫(yī)療保健作用，主要表現(xiàn)在它可以防癌抗癌，延年益壽。杏仁中的杏仁苷能抑制或殺死癌細胞和緩解癌痛，我國民間早巳有用杏仁糯米粥或杏仁茶治療腸癌、肺癌和食道癌的方法�，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，用苦杏仁苷喂養(yǎng)老鼠可抑制其腹水瘤和乳腺癌的生長，飼喂苦杏仁也可獲得同樣結(jié)果。
　　世界上長壽國家和地區(qū)的人們，多有喜歡吃杏仁和杏仁食品的習慣，如高加索地區(qū)百歲以上的長壽老人，喜歡吃杏仁、核桃仁；位于喜馬拉雅山南麓的洪扎部落，人均壽命90歲以上；太平洋的斐濟，號稱長壽之國，又稱無癌之國。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，洪扎部落和斐濟都產(chǎn)杏甚豐，人們有吃鮮杏、杏仁、杏干的習慣，而且用杏仁油佐食，這就是他們長壽的奧秘。在我國歷史上也有食杏仁長壽的軼聞，相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，益壽不衰。
　　苦杏仁有一定毒性，食用時必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，使有毒的物質(zhì)溶解于水中。因為苦杏仁中含有的苦杏仁苷是一種毒性物質(zhì)，大量食用后，經(jīng)酶或酸水解，可釋放出氫氰酸和苯甲酸，過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結(jié)合，可阻斷氧的傳遞，使組織細胞死亡。因此成人吃進40～60顆苦杏仁會在5小時內(nèi)發(fā)生中毒，兒童吃進10～20顆苦杏仁即可中毒。中毒表現(xiàn)為上肢不適、惡心、腹瀉，并伴有頭痛、頭昏、心慌、呼吸急促、血壓下降，還會因呼吸麻痹和心臟衰竭而死亡。所以，一旦中毒要設(shè)法讓中毒者嘔吐，并送醫(yī)院及時搶救。（中國中醫(yī)藥報  于惠中）