新華網(wǎng)倫敦2006年5月4日電  西紅柿是人們普遍喜愛吃的一種蔬菜，但大多數(shù)人都喜歡生吃。最近英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，煮熟的西紅柿更有益于健康，其中有助于抗心血管疾病的番茄紅素更容易被人體吸收。

    如果人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇過多，這些膽固醇就會(huì)慢慢地氧化、沉積在向心臟和大腦供血的血管壁上，和其他物質(zhì)一道形成一層厚硬的堆積物阻塞血管，從而引起心腦血管疾病。

    英國利物浦約翰·穆爾斯大學(xué)科學(xué)家戈登等人在研究中發(fā)現(xiàn)，西紅柿含有豐富的番茄紅素，起著抗氧化劑的作用。番茄紅素能夠阻止脂蛋白氧化，在防止動(dòng)脈硬化方面發(fā)揮重要作用。與生西紅柿相比，煮熟西紅柿中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。戈登指出，西紅柿最好是加油煮熟。

    目前，研究人員正在評(píng)估西紅柿的種種烹調(diào)方法，以確定哪種方法能使人體獲取盡可能多的番茄紅素。